Wenn die Tage kürzer werden und draußen langsam die Blätter ihre Farbe wechseln, darf es auch in der Küche wieder etwas gemütlicher werden. Herbstrezepte bringen jetzt all die Zutaten auf den Tisch, auf die wir uns nach dem Sommer freuen: Kürbis und Pilze, Äpfel und Birnen, Kartoffeln, Nüsse und natürlich wärmende Gewürze wie Zimt, Muskat oder Ingwer.
Dabei muss die Herbstküche keineswegs nur schwer und deftig sein. Zwischen cremigen Suppen, herzhaften Ofengerichten und saisonalen Salaten ist genauso viel Platz für fruchtige Desserts, Kuchen und kleine Leckereien zum Nachmittagskaffee. Genau diese Mischung macht den Herbst kulinarisch so spannend.
Unsere Herbstrezepte sollen Lust darauf machen, die Jahreszeit auch kulinarisch auszukosten. Hier findest Du nach und nach herzhafte Hauptgerichte für gemütliche Abende ebenso wie süße Rezeptideen mit den typischen Aromen des Herbstes.
Viele saisonale Zutaten lassen sich dabei wunderbar miteinander kombinieren. Kürbis schmeckt beispielsweise nicht nur in Suppe, sondern auch aus dem Ofen, in Pasta oder Risotto. Äpfel und Birnen machen sich hervorragend in Desserts und Kuchen, können aber ebenso herzhaften Gerichten eine fruchtige Note verleihen.
Mit unserer Herbstrezept Rosenkohlpfanne mit getrockneten Tomaten bringen Sie herzhafte Herbst- und Winterküche mit einem Hauch mediterranem Geschmack zusammen. Zarter Rosenkohl trifft auf aromatische getrocknete Tomaten und wird direkt in der Pfanne zu einem unkomplizierten Gericht, das schnell auf dem Tisch steht. Perfekt für alle, die Rosenkohl einmal etwas anders genießen möchten.
Für 4 Portionen (ca.736 kcal pro Portion)
⏱️ Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Den Rosenkohl putzen, halbieren und 3 Minuten in Salzwasser kochen.
Dieses Apfelkompott ist wunderbar fruchtig, angenehm süß und mit einem Hauch Vanille ein echter Klassiker für die Herbstküche. Die leicht eingekochten Apfelstücke schmecken warm genauso gut wie gekühlt und passen hervorragend zu Pfannkuchen, Milchreis, Kaiserschmarrn oder einfach pur als kleines Dessert.
Für 4 Gläser (ca.208 kcal pro Portion)
⏱️ Gesamtzeit: ca. 30 – 35 Minuten
Äpfel schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben.
Äpfel, Zitronensaft, Zucker, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote und Apfelsaft langsam in einem Topf erhitzen.
15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen. Vanilleschote entfernen. Nach Geschmack gemahlenen Zimt hinzugeben.
Kompott entweder direkt verzehren oder noch heiß in saubere, heiß ausgespülte Einmachgläser füllen und luftdicht verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort halten sich die geschlossenen Gläser bis zu einem Jahr.
Dieser bunte Krautsalat kombiniert knackigen Weiß- und Rotkohl mit geraspelten Karotten und einem cremig-frischen Dressing aus Mayonnaise, Apfelsaft, Senf, Obstessig und Zitronenschale. Eine farbenfrohe Beilage für Grillabende, Buffets oder als frischer Begleiter zu herzhaften Gerichten.
Für 6 Portionen (ca.50 kcal pro Portion)
⏱️ Gesamtzeit: ca. 20 – 30 Minuten
Weiß-und Rotkohl waschen. Beide Kohlköpfe halbieren, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Köpfe hobeln oder in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Dann mit den Händen kräftig durchkneten.
Die Möhren schälen, waschen und raspeln. Die rote Zwiebel schälen und hacken. Alles zu den Kohlstreifen in die Schüssel geben und gut vermischen.
Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelsaft, Essig, Senf, Selleriesalz, Zitronenschale, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.
Die Sauce über das Gemüse geben und alles gründlich mischen. In eine Salatschüssel füllen und vor dem Servieren mit Petersilienstengeln garnieren.
Ein duftendes Gericht aus dem Ofen, ein warmes Dessert oder ein frisch gebackener Kuchen gehören für uns mindestens genauso zum Herbst wie buntes Laub und der erste gemütliche Abend auf dem Sofa.
Stöbere durch unsere Herbstrezepte, probiere neue Kombinationen aus und entdecke vielleicht schon bald ein neues Lieblingsrezept für die goldene Jahreszeit. Und die Sammlung wächst weiter – denn zwei Rezepte sind für einen ganzen Herbst schließlich viel zu wenig.
Diese gefüllten Paprika mit Reis sind ein unkomplizierter Klassiker für die Alltagsküche. Die aromatische Reisfüllung macht die Paprikaschoten wunderbar herzhaft, während sie im Ofen schön weich und saftig werden. Ein einfaches Ofengericht, das sich außerdem prima vorbereiten lässt.
Für 4 Portionen (ca. 475 kcal pro Portion)
⏱️ Gesamtzeit: ca. 50- 60 Minuten
Aus dem Hackfleisch, Reis, Ei, fein gewürfelter Zwiebel und gehacktem Knoblauch einen Hackfleischteig herstellen.
Dieser Geflügelauflauf mit Bohnen kombiniert zartes, angebratenes Hähnchenfleisch mit grünen und weißen Bohnen in einer cremigen Käse-Sahnesauce. Ein herzhaftes Ofengericht, das angenehm sättigt und sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt – perfekt für ein gemütliches Familienessen.
Für 4 Portionen (ca. 580 kcal pro Portion)
⏱️ Gesamtzeit: ca. 45- 50 Minuten
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dicke Bohnen aus der Hülse lösen, die grünen Schneidebohnen waschen und in kochendem Salzwasser circa 15 Minuten garen, nach etwa fünf Minuten die Bohnenkerne hinzugeben.
Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl anschwitzen und die Milch unter Rühren hinzu gießen. Nach Belieben Sahne zufügen. Kurz aufkochen lassen.
Gorgonzola-Käse grob zerkleinert in die Soße geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gewaschenen und getrockneten Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten etwa vier Minuten kross anbraten. Den Gouda reiben.
Die abgetropften Birnen halbieren. Nun das Fleisch, die Bohnen und die Birnen in eine gefettete Auflaufform geben. Die Béchamelsoße gleichmäßig darüber verteilen. Mit Gouda-Käse bestreuen.
Knusprige Kartoffeln, eine würzige Füllung und der Duft von Rosmarin machen diese gefüllten Rosmarinkartoffeln zu einer besonders leckeren Ofenidee. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften werden mit einer herzhaften Mischung aus Zwiebeln, Speck und Käse gefüllt und anschließend goldbraun überbacken – ideal als Hauptgericht oder raffinierte Beilage.
Für 4 Portionen (ca. 530 kcal pro Portion)
⏱️ Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Gewaschene Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, zugedeckt kernig kochen lassen, abseihen und schälen. An der LängsseiteDeckel abschneiden und beiseite legen.
Unterseite etwas abschneiden, damit die Kartoffel stehen kann. Das Innere sowie den Deckel vorsichtig aushöhlen, Masse fein hacken.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anrösten, mit Kartoffeln, Käse und Schnittlauch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Ausgehöhlte Kartoffeln innen und außen salzen, Masse einfüllen, gesalzenen Deckel aufsetzen, andrücken, mit Dotter bestreichen und mit einigen Rosmarin-Nadeln bestreuen. In eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Rohr bei 240 Grad C etwa 18 Minuten backen.
Kürbis gehört einfach zur goldenen Jahreszeit und darf deshalb in unserer Sammlung der Herbstrezepte nicht fehlen. Besonders Butternut eignet sich mit seinem leicht nussigen, mild-süßen Geschmack für Suppen, Currys und Ofengerichte. Zusammen mit wärmenden Gewürzen wie Curry und Ingwer entstehen daraus unkomplizierte Herbstrezepte, die nach einem langen Spaziergang durch buntes Laub gleich doppelt so gut schmecken.
Cremig, würzig und herrlich wärmend: Diese Butternut-Curry-Suppe mit Kokosmilch ist wie gemacht für kühle Herbsttage. Der leicht süßliche Butternut-Kürbis harmoniert wunderbar mit Kokosmilch, Curry und Ingwer, während ein Spritzer Limettensaft für eine frische Note sorgt. Ein unkompliziertes Kürbisrezept, das schnell auf dem Tisch steht und sich auch hervorragend vorbereiten lässt.
Für 4 Portionen (ca.360 kcal pro Portion)
⏱️ Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Zum Garnieren:
Den Butternut-Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anrösten. Dadurch entfalten die Gewürze ihr Aroma besonders gut.
Die Butternut-Würfel in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen.
Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis vollständig weich ist.
Die Kokosmilch dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren. Anschließend noch einmal kurz erhitzen.
Ist die Suppe zu dick, einfach etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
Die Butternut-Curry-Suppe mit Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, gibt zusätzlich Chiliflocken oder eine kleine Prise Cayennepfeffer hinzu.
Auf Suppenschalen verteilen und mit einem kleinen Klecks Kokosmilch, gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.
Die Butternut-Curry-Suppe mit Kokosmilch lässt sich prima am Vortag zubereiten – durch das Durchziehen werden die Gewürzaromen sogar noch etwas intensiver. Dazu passt frisches Baguette oder warmes Naanbrot besonders gut.
Herzhaft, würzig und wunderbar herbstlich: Diese vegetarische Quiche mit Pfifferlingen und Räuchertofu kombiniert einen knusprigen Dinkelmehlboden mit aromatischen Pilzen und der kräftigen Rauchnote des Tofus. Warm aus dem Ofen schmeckt sie ebenso gut wie kalt und eignet sich damit perfekt für ein gemütliches Abendessen, einen Brunch oder das nächste Buffet.
Portionen: ca. 8 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 60–70 Minuten inklusive Backzeit
Kalorien: je nach verwendeter Sahne-/Käsemenge etwa 350–420 kcal pro Stück.
In einer Rührschüssel 250 g Dinkelmehl mit 3 EL Wasser, dem Salz und der Margarine zu einem glatten Teig vermengen.
Eine Springform einfettenund den Teig so groß ausrollen, dass in der Form ein kleiner Rand entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Tofu kleinschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Tufo und Pilze dazugeben und anbraten. Sahne, Speisestärke, Haferflocken und zwei Esslöffel Dinkelmehl miteinander verrühren und dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen und abschmecken.
Leckere Kürbisspalten aus dem Ofen sind ein echtes Zauber-Essen im Herbst. Sie schmecken herrlich mild-süß, sind wunderbar weich gebacken und schmecken einfach immer. Dazu passt am Besten ein leckerer Quark-Dip mit Kräutern.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 30–35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45–50 Minuten
Kalorien: ca. 330 kcal pro Portion (bei 4 Portionen, mit Ahornsirup)
Die Kalorienangabe ist ein Schätzwert und hängt unter anderem von der verwendeten Ölmenge und der Größe des Kürbisses ab.
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